食蟹要诀
[ 发表时间:2012-8-30 18:06:58 ]
■ 食蟹要诀 |
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·蒸 1.轻弹蟹壳,眼睛会活动的是活蟹,死蟹绝对不能吃。 2.清水冲洗,不要松去绑绳。 3.蒸锅煮沸后,大闸蟹上笼,蟹肚须朝上。 4.四两蟹大火蒸15分钟;半斤蟹大火蒸20分钟,依此类推。 ·饮 1.口感清冽,酒质纯净的陈年花雕****。太过浓郁的黄酒,会掩盖大闸蟹的鲜美。 2.红糖姜茶。最后饮用,暖胃祛寒。 ·食 1. 不能与柿子同食,容易得胃结石。 2. 蟹脚易冷,先吃;蟹身慢吃。 3. 蟹腮、心、胃、肠剔除。蟹心极寒,绝不能食。 4. 蟹是至味,细嚼慢咽,才有滋味。 蟹粉菜肴身价不凡,醉蟹鲜美异常,但都很难制作。 |